Новосибирские учёные «прокачивают» сою до уровня мяса
Она заменит мясные продукты без дефицита для организма человека необходимых питательных веществ.
Учёные Института Цитологии и генетики (ИЦиГ) СО РАН совместно с ГК «ЭФКО» в настоящее время работают над проектом модификации масличных культур.
— Все прекрасно знают, что у нас в стране есть замечательные достижения по зерновым культурам — пшенице, ржи, — говорит замдиректор института Пётр Куценогий. — Но есть зависимость от определённых категорий импортного материала. Это — сахарная свекла, масличные культуры. Благодаря индустриальному партнёру — ГК «ЭФКО» — пошли в масличные культуры, в первую очередь, сою.
Суть проекта, как сообщает Куценогий в том, чтобы растительные заменители мясной продукции довести до необходимых её свойств для человеческого организма. Иными словами, человек, заменивший в рационе животные белки растительными не почувствует разницы не только во вкусе, но и в питательных свойствах продуктов.
— Наш партнёр создаёт заменители мясных продуктов с использованием растительного сырья, — сообщает замдиректора ИЦиГ. — А мы разрабатываем сопутствующие технологии, чтобы это было полноценная замена животному белку. Если просто замещать рацион, можно нарваться на неприятные последствия. В вегетарианских котлетах оптимизуется аминокислотный состав за счёт белков разной природы. Наша задача — технология, которая воссоздаёт в этом фарше все питательные свойства, необходимые организму. Часть производственная — как сделать фарш, наггетсы — решается «ЭФКО» за их деньги. А мы для каждой стадии делаем микробиологические решения.
Напомним, что ИЦиГ СО РАН и компания «ЭФКО» взаимодействуют уже не первый год. В частности, два года назад компания выступила заказчиком у учёных-генетиков исследований. Было подписано соглашение, в рамках которого компания «ЭФКО» выступает постановщиком задач (исходя из актуальных требований рынка), а ИЦиГ и НГУ проводят научные исследования для их решения и совместную работу по подготовке кадров для такого рода работы.
Ранее редакция сообщала, что новосибирские ученые разрабатывают линейку БАДов для спортсменов.
Фото редакции
Евгения СерёгинаПоследние новости

«Повлияла политика»: резкое укрепление курса рубля оценили новосибирские эксперты
Российский рынок ожидает скорого выхода из сложившегося санкционного кризиса Курс доллара к рублю начал резко снижаться с 5 февраля.

От профориентации до технологического суверенитета: Губернатор обсудил с участниками программы РАНХиГС развитие сферы образования региона
В очередной раз Новосибирская область стала площадкой для реализации профессиональной программы РАНХиГС при Президенте РФ — «Мастер государственного управления для руководителей».
Депутаты обсудили отчет МВД за 2024 год
На заседании постоянной комиссии Совета депутатов города Новосибирска по местному самоуправлению депутаты обсудили отчет начальника управления МВД РФ по Новосибирску за 2024 год.
МегаФон для бизнеса: как выбрать интернет-тариф для работы и путешествий
Решения для предпринимателей и компаний, которые ценят стабильность, скорость и удобство подключения